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Foram utilizados 16 cordeiros, machos, não castrados, da raça Santa Inês, mantidos em baias, em 04 tratamentos: silagem de capim elefante com 0, 10, 20, 30% de casca de maracujá desidratada. O objetivo do trabalho foi avaliar o declínio do pH pos mortem mensurado no Longissimus dorsi da carcaça de cordeiros da raça Santa Inês alimentados com silagem de capim elefante sob diferentes níveis de casca de maracujá desidratada. As medidas de pH foram submetidas a analise de regressão. O valor de pH para ambos os tratamentos foi expresso através de equações de regressão do tipo exponencial, apresentando uma rápida queda nas primeiras horas, seguido de uma gradativa estabilização. Observou-se que a velocidade do declínio do pH foi mais rápida nos tratamentos T2 e T3. À medida que aumentou o nível de  casca de maracujá na dieta, houve um aumento na correlação entre temperatura da carcaça e da câmara fria, podendo-se observar valores de 0,60 (0%CMD); 0,75 (10% CMD); 0,88 (20% e 30% CMD). Portanto, o controle da temperatura e umidade da câmara fria são importantes medidas por estarem influenciando no encurtamento das fibras musculares e estabelecimento do rigor mortis, além de interferir na qualidade da carne quanto à aparência e outras características sensoriais.

Declínio do pH pós mortem de cordeiros Santa Inês alimentados com silagem de capim Elefante com diferentes níveis de casca desidratada de maracujá