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油糧種子に含まれる重金属類,特にニッケルが,どの程度食用植物油脂に残存するのかを調べるために, 16種, 92試料の油糧種子及び19種, 77試料の食用植物油脂を集めてニッケル,鉄,銅,鉛及びヒ素について分析,調査した.また,油糧種子の水分,脂質及び灰分並びに食用植物油脂のAV,SV及びIVも測定した.油糧種子では,ニッケルは大豆,くるみ,綿実種子,えごま種子及びかやの実に平均2ppm以上と比較的多かったが,もっとも少ないとうもろこしでさえ平均 0.32ppmが検出された.鉄の平均含量は最高のえごま種子から最低のかやの実まで710.727.2ppmの範囲にあり,銅の場合は同じく最高のごま種子から最低のとうもろこしまで17,01.68ppmを示した.なお,鉛は大豆など7種類の油糧種子のうち一部試料に微量検出されたにすぎず,ヒ素は全試料から検出されなかった.これに対し,食用植物油脂ではニッケルは不検出または 0.05ppm以下の微量が検出されたにすぎず, AVが高く未精製の食用油脂でさえ同様の結果を示した.鉄及び銅もそれぞれ3.96ppm以下及び0.09ppm以下の微量が検出されたにすぎず,不検出試料もみられた.なお,鉛及びヒ素は全試料から検出されなかった.したがって,油糧種子にはニッケルや他の重金属類を比較的多く含むものもあるが,それらから得られた食用植物油脂にはほとんど残存しないことが示された.

Heavy Metals, Particularly Nickel Content in Oilseeds and Edible Vegetable Oils.