English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

ブドウ果汁(キャンベル・アーリー)の色素液(pH3.0)に対する糖類の濃色化効果を検討した。ある種の無機塩,有機酸と同様多くの糖類が濃色化効果(E520nmの増大)を示し,同時に強められた赤紫色が通常の貯蔵条件下で長時間安定であることを見出した。(1) 供試糖類は全て濃色化効果(E520nmの増大)を示し,糖濃度と吸光度(520nm)との間には良好な直線関係が成立した。濃色化効果は,3糖>2糖>単糖で分子量の順と一致した。(2) 単糖類の濃色化効果では,アルドヘキソース>アルドペントース>ケトヘキソース>糖アルコールの順となった。(3) 多くの糖類は室内・散乱光下の貯蔵条件下で,有効色素濃度の増加分(ΔE520nm)を良く保持した。(4) 貯蔵中の色素の安定性は温度によって多大な影響を受けた。すなわち,低温区(6℃)および室温区で糖は色素を安定化した。これに対して,高温区(55℃)で糖は色素分解を促進した。

Effects of Inorganic Salts on Anthocyanin Pigment from Juice of Campbell Early Grapes