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ポリエチレンをはじめとする各種プラスチックフィルムで密封包装した玄米および白米の保存性と糸状菌の動態について検討した。(1) ポリエチレン包装米の品質は米の水分含量が品質保持上大きな要素となり,夏期における保存限界日数は,15.5%の水分値で40ないし50日,16.6%では20日以内であった。長期における米の安全な保存限界水分値は14.5%以下である。(2) 水分含量15.516.6%のポリエチレン包装米で菌数増加を示す糸状菌は,Asp. glaucus群およびAsp. restrictus群に属する菌種であり,その他の糸状菌の増加は認められなかった。水分含量14.5%以下のポリエチレン包装玄米では糸状菌の増加は,150日間認められなかった。(3) 各種プラスチックフィルムで包装した米の袋内酸素濃度は,気体透過性の低いフィルムほど濃度低下が大きく,包装米の糸状菌の増殖を抑制したが,脂肪酸度,還元糖などの変化は,各包装材料で差異が認められなかった。(4) PVDC/PT・PE包装では,16.0%の水分含量の米でも25℃で3ヵ月間は保存可能であった。

Storability of Rice Stored in Various Plastic Pouches