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ガンマー線照射によるリテーナ成形かまぼこの変敗の抑制を目的として各温度におけるミクロフローラと貯蔵効果を検討し以下の結果を得た。(1) かまぼこの変敗菌は20℃貯蔵ではB. subtilis, B. pumilusが中心であり,10℃ではB. pumilus, B. cereus, B. megaterium, Pseudomonas, Aeromonas,酵母菌などが増殖してきた。5℃ではPseudomonas, Brevibacterium, Aeromonas,酵母菌が検出された。(2) かまぼこにガンマー線を300450krad照射した場合に残存が認められたのはBacillusと酵母菌であるが,照射による変敗の抑制効果は明確に認められた。そして10℃前後では約2倍に貯蔵期間が延長され,2030日の貯蔵が可能である。(3) Bacillus属各菌株の芽胞は放射線抵抗性が強く,300kradでは95%程度しか殺菌できない。しかし,照射による生育遅延効果が著しく,10℃ではかなりの期間(例えば好気的条件で3日以上)静菌状態を保った。PseudomonasやAeromonasは放射線抵抗性が弱く300krad以下で充分殺菌できる。(4) リテーナ成形かまぼこの主要変敗菌であるBacillus各菌種は主としてデンプン由来のものと思われる。そこで,ばれいしょデンプン中の菌数をしらべたところ1g中200個あり,その90%以上がBacillus属で占められていた。そして,1g中の菌数が10-110-2個以下に殺菌されるためには500kradの線量が必要であった。

Effect of Gamma-Irradiation to Prevent the Spoilage of "Retainer type Kamaboko"