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窒素ガス加圧によるスダチ果汁中の溶存酸素の除去について検討を行い, 以下の結果を得た.(1) スダチ果汁を窒素ガスで直接加圧すると, 加圧時間を長くすることで, スダチ果汁中の溶存酸素はより減少し, 圧力を上げることで, より多くの溶存酸素が除去できた.(2) スダチ果汁に対して, 窒素ガス加圧と除圧を繰り返すと, スダチ果汁中の溶存酸素は短時間で減少し, 30℃, 10MPaで30秒間加圧した後, 常圧に戻す処理を, 3回繰り返したところ, 溶存酸素量は1mg/l以下まで減少した. さらに, 処理回数を増やすごとに溶存酸素量は減少し, 20秒間を7回 (計2分20秒間) の処理では0.02mg/lと, 非常に低い濃度まで溶存酸素を除去することができた.(3) スダチ果汁の香りに及ぼす窒素ガス加圧の影響を官能検査で調べた結果, 30℃, 10MPaで1分間以下の条件 (20秒間×3, 30秒間×2, 1分間×1) では, 香りを保持したままスダチ果汁中の溶存酸素を除去することができた.(4) スダチ果汁の窒素ガス加圧処理は, スダチ果汁保存中の酸化を防止し, 長期保存による香りや色の品質低下を抑制する可能性がある.

Removal of Dissolved Oxygen in Sudachi Juice by Nitrogen Gas Pressurization