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茶 は飲 んだのが先 か,食 べ たのが先か,な どとよ く議 論 され る.茶 その ものの歴史 は紀元前 にまで遡 るため, いずれが先 かは知 る由 もないが,し か し,こ れ らの茶 の 原産地 と考 え られ る東 南 ア ジア各 国を訪 問 し,茶 園状 況,生 産形態 など,フ ィール ドをつぶ さに見て回る と, どうも茶 を飲 む文化 と,食 べ る文化 は別 々に発展 して き たよ うに考 え られ る.東 南 ア ジア は漬物 の宝庫 で もあ る.野 菜のみな らず,肉 や魚 など も漬物 として加 工,保 存 してよ く食べ る.し てみれば,茶 も漬物 として加工 さ れることは容易 に考 え られ るわ けで,竹 筒酸茶(中 国), ミヤ ン(タ イ,ラ オス),ラ ペソー(ミ ャンマー)な どは, 正に茶 の漬物 その もので あると言 って も過言ではない. これがどん な経路か定かで はな いが,四 国の一部 に存在 し,今 に伝 え られて飲 まれて いる.茶 を食べ る.最 近 よ く話題 にな る,茶 を飲 む と,一 煎 目で可 溶性成分 の約 60%は 溶 出す るが,残 り40%は 茶 葉中 に残 る.成 分 に よって,ま た,茶 の入れ方 によ って多少のバ ラッキは認 め られるが,こ れ らの成分 は茶の風味や薬効に関係す る 物質が多 く,何 とももった いない話であ る. 一般 に,茶 の成分の溶出温度をみ ると,ア ミノ酸,カ

Drinking the Tea and Eating the Tea.