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El objetivo del estudio fue evaluar el perfil de acidos grasos (AG) y la calidad nutricional de la leche de bufalas suplementadas con aceites de girasol y pescado. Ocho bufalas de raza Mediterranea fueron suplementadas con 300 ml/dia de una mezcla de aceites de girasol y pescado (210 y 90 ml, respectivamente), durante 60 dias. Se tomaron muestras de leche los dias 0, 24 y 60 y se analizo el perfil de AG mediante cromatografia gaseosa. La suplementacion durante 24 dias indujo un significativo aumento de las concentraciones de acidos rumenico, vaccenico y α-linolenico en 398, 420 y 29%, respectivamente. Las concentraciones de acidos grasos saturados (AGS) se redujeron 26%; la reduccion de los acidos laurico, miristico, palmitico y estearico fue del 45, 49, 22 y 33%, respectivamente. La suplementacion lipidica de 60 dias redujo de manera significativa (p=0,0089) las concentraciones de acido rumenico, cuando se comparo con el dia 24. En cuanto a los indices de calidad de la grasa, la suplementacion con aceites durante 24 dias redujo los indices basales de aterogenicidad (IA) y trombogenicidad (IT) (p<0,0001), aumento la relacion basal de AG hipo/hipercolesterolemicos (h/H) (p=0,0008) y no modifico la relacion ω6/ω3 (p=0,2443). Luego de 60 dias de suplementacion IA, IT y Rh/H aumentaron de manera significativa (p=0,0159, 0,0016 y 0,0301 respectivamente) cuando se compararon con el dia 24. Se concluye que la suplementacion ensayada produjo una leche con un perfil de AG mas adecuada para el consumo humano, con menor contenido de AGS y tenores elevados de acidos grasos insaturados (vaccenico, rumemico y α-linolenico). Los cambios del perfil de AG fueron acompanados con IA e IT reducidos, e incremento en la relacion h/H. Sin embargo, los altos niveles de acido rumenico y vaccenico declinaron con la suplementacion prolongada, al mismo tiempo que aumentaron IA e IT.

Perfil de ácidos grasos en leche de búfalas alimentadas con pastura natural y suplementadas con aceites de girasol y pescado