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El maiz es un cultivo originario de America y muy arraigado en las regiones andinas de la Provincia de Jujuy como Quebrada de Humahuaca y Puna donde se emplea para el consumo humano y animal. Con mas de 5.000 hectareas ocupa el cuarto lugar en extension de cultivos agroalimentarios despues de la cana de azucar, el poroto y la soja. En la region Yungas y Valles se concentra el 90% de la produccion, el resto se distribuye entre las regiones de Quebrada de Humahuaca y Puna. La propuesta de produccion actual no permite la elaboracion local de productos con alto valor agregado. De alli que, se estudia la posibilidad de obtener productos derivados del maiz, mediante la creacion de cadenas de valor para las zonas marginales y de baja produccion de la provincia, con el objeto de aumentar la utilidad del cultivo. Los datos cualitativos y cuantitativos se obtienen mediante entrevistas y se organizaron segun: las caracteristicas geograficas y poblacionales, la situacion de la produccion y de los productos; la relacion entre los sistemas productivos y otros actores vinculados. Finalmente, las regiones de Quebrada de Humahuaca y Puna son potenciales para la creacion de cadenas de valor, aunque la sustentabilidad estara condicionada por el grado de cohesion que se pueda alcanzar entre los actores, por la vinculacion con las instituciones de investigacion y por el apoyo del gobierno.

El maíz en la provincia de Jujuy, Argentina : potencialidad para el desarrollo de cadenas de valor