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A nivel mundial, los consumidores valoran cada vez con mas fuerza aspectos relacionados con la inocuidad alimentaria. Esto determina la necesidad de elaborar productos seguros y de buena calidad, lo que implica una adecuada gestion de compra de las materias primas e insumos, el aseguramiento de la eficiencia y el desempeno de los procesos, el cumplimiento de las especificaciones y el mantenimiento de las evidencias de los controles realizados a lo largo de todo el proceso. Asimismo, en el contexto actual existe una creciente competencia; los productos y mercados cambian rapidamente y se torna cada vez mas importante para la empresa establecer herramientas de control de gestion modernas y asumir la gestion del conocimiento como bien competitivo. Para alcanzar el exito sostenido de la organizacion es necesario monitorear factores criticos y motivar la creatividad e iniciativa de los empleados. En este trabajo se analiza la relevancia de disenar e implementar un sistema de gestion de la inocuidad alimentaria en una industria lactea y se evaluan globalmente los beneficios obtenidos para atender los desafios internos y externos. El analisis sistematico de todos los procesos de una empresa y su relacion con los requisitos de las normas de gestion impacta positivamente en las capacidades de la organizacion para gestionar en forma efectiva todos sus procesos. A su vez, esta practica permite asegurar la calidad e inocuidad de los productos entregados a los clientes, asi como la optimizacion de los recursos, lo que incide finalmente en la rentabilidad de la empresa.

Aportes del enfoque sistemático para el aseguramiento de la inocuidad alimentaria