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En este trabajo se evaluo la calidad de nopal verdura fresco cortado (NVFC) envasado en tres peliculas plasticas durante el almacenamiento a temperatura baja. Cladodios del cultivar COPENA F-1 fueron desespinados, cortados y envasados en bolsas de PEBD (testigo), polysweat Bolco® y Cryovac® PD960, posteriormente se almacenaron a 1 y 5 °C por 20 dias. El color inicial de NVFC envasado en las tres peliculas mostro valores de luminosidad o claridad (L*) de 52.2 a 55.3, un angulo de tono (AT) entre 123 y 124°, y un croma o saturacion de color de 22.1 a 24.2, lo anterior representa un color verde apagado. En general, el color verde apagado del NVFC envasado con las tres peliculas evaluadas se mantuvo durante los 20 dias de almacenamiento a 1 y 5 °C. La firmeza, pH y acidez titulable inicial de NVFC fueron de 3.6 N, 4.3 y 0.75%, respectivamente y no mostraron cambios importantes que afectaran la calidad del NVFC envasado con las tres peliculas evaluadas durante el almacenamiento a 1 y 5 °C. El almacenamiento a 1 °C inhibio el oscurecimiento y la secrecion de mucilago de NVFC en las tres peliculas evaluadas. El envasado de NVFC con bolsas polysweat Bolco® mostro el mayor efecto benefico en disminuir el oscurecimiento y la secrecion de mucilago durante el almacenamiento a 1 y 5 °C; siendo este efecto mayor a 1 °C.

Calidad de nopal fresco cortado envasado con películas plásticas durante el almacenamiento a baja temperatura