English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Plus monthly

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Free Plan

ABSTRAK Peda merupakan produk fermentasi ikan melalui penambahan garam pada kadar tertentu. Fermentasi Peda terbentuk karena penguraian senyawa lemak dan protein kompleks yang terdapat dalam tubuh ikan menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan bantuan enzim dari mikroba fermentor. Berkaitan dengan hal tersebut telah dilakukan penelitian dengan tujuan mengetahui konsenterasi garam yang tepat dalam pembuatan peda yang ditambahkan BAL yang terkandung dalam terasi. Sampel ikan kembung yang diperoleh dari Pasar Bertais diambil sebanyak 36 ekor diberi perlakuan dengan 3 konsenterasi penggaraman yang berbeda (15%, 20%, dan 25%) b/b dan difermentasi melalui penggaraman I selama 7 hari dan penggaraman II selama 21 hari. Hasil fermentasi diamati untuk parameter warna, aroma, tekstur dan rasa peda. Data hasil penelitian diuji dengan uji hedonik oleh panelis ahli dan hasilnya dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis. Hasil analisis data menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan nyata antar perlakuan penggaraman dan penambahan BAL terhadap sifat hedonik Peda pada p> 0,05. Namun, Peda yang paling diterima oleh panelis adalah Peda yang difermentasi dengan konsenterasi penggaraman 25%. Kata kunci: Fermentasi, Ikan Kembung ,Peda, Bakteri Asam Laktat (BAL), uji hedonik Fermentation of Mackerel (Rastrelliger sp.) in Making Peda Added with of Lactic Acid Bacteria (LAB) in Several Salt Concentrations ABSTRACT Peda is a fermentation products by additing of salt in certain concentrations. In the fermentation is occurred breaking the complex compound of fish’s fat and protein into several simpler compounds by enzymes of fermentor agents (the microbes). This research was purposed to know exactly salt concentration in the process of making peda with addition of lactic acid bacteria from terasi. The type of this research is experiment. Population of this research is all Mackerels which are sold in Bertais market, and 36 of them are taken as sample, by purposive sampling. The treatment of this research consists of 3 concentration of salt, that is 15%, 20% and 25%. Data was taken by using hedonic test by 5 expert panelists. Data was analyzed by using Kruskal-Wallis test. Result showed that there were no treatment differences of salt and lactic acid bacteria towards hedonic tests (P > 0,05). Yet, the most acceptable of peda, is fermented within 25% salt concentration. Key words :Fermentation, Mackerel fish, Peda, Lactic Acid Bacteria, Hedonic Test

jurnal biologi tropis/jurnal biologi tropis

Fermentasi Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) dalam Pembuatan Peda dengan Penambahan Bakteri Asam Laktat (BAL) yang Terkandung dalam Terasi Empang pada Berbagai Konsentrasi Garam