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La Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina, toxico potente que puede afectar la salud humana a traves de su consumo. Cafe, cacao y otros, representan las fuentes de contribucion mas importantes. El primer objetivo de esta investigacion fue la validacion del metodo analitico para la cuantificacion de OTA en cacao en grano utilizando Cromatografia Liquida de Alta Resolucion con detector de fluorescencia, con el uso de columnas de inmunoafinidad con anticuerpos monoclonales especificos para OTA. La toxina fue extraida con una solucion de metanol - bicarbonato de sodio al 3%. La validacion del metodo analitico se baso en criterios expuestos en la norma ISO IEC 17025:2005, estos son: selectividad, linealidad, limites de deteccion y cuantificacion, precision (analisis entre y dentro de niveles), recuperacion, e incertidumbre. Los limites de deteccion y cuantificacion obtenidos son 0,90 μg/kg y 1,35 μg/kg respectivamente. La recuperacion obtenida fue de 84,55%, cumpliendo de esta manera con criterios de la Union Europea para este tipo de metodos. El metodo demostro ser selectivo con una pureza de pico de 100%, lineal entre 1,55 a 15 μg/kg, preciso con una desviacion estandar de reproducibilidad menor al 30% y una desviacion estandar de repetitibilidad menor al 20%. El resultado final va asociado a una incertidumbre de 0,53 μg/kg, comprobandose asi su validez. El segundo objetivo fue determinar los niveles de OTA en las muestras de cacao obtenidas de 15 exportadoras asociadas a ANECACAO, encontrando un 0% de incidencia con respecto a 2 μg/kg valor de referencia recomendado por la Union Europea medicion realizada a una actividad de agua (aw) promedio de 0,70 y un porcentaje de humedad promedio de 5,79%. Este es un resultado satisfactorio, que nos garantiza la baja contaminacion del cacao producido en el Ecuador por pequenos y grandes agricultores que venden su cacao a las exportadoras estudiadas.

Evaluación cuantitativa de Ocratoxina A como contaminante en el cacao ecuatoriano de exportación por cromatografía líquida de alta resolución