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La investigacion tuvo como objetivo evaluar en el chocolate en barra la adicion de espirulina (Spirulina platensis), como potencializador proteico en concentraciones de 1%, 2% y 3%; y licor de cacao en concentraciones de 40% y 50%. Para su medicion se aplico un experimento bifactorial aumentado (A x B + 1) en diseno completamente al azar con arreglo 3x2 con seis tratamientos y dos replicas, frente a un control. Se evaluaron las caracteristicas bromatologicas como: proteina, grasa, humedad, acidez expresada en acido oleico por el metodo volumetrico, y pH. Se efectuaron los analisis microbiologicos segun NTE INEN 621 para evaluar sensorialmente los tratamientos con el Test de Scoring, y la aceptabilidad mediante un analisis de varianza de dos factores con una sola muestra por grupo, aplicando Andeva, Tukey p=0,05.Se determinaron diferencias significativas, siendo el mejor tratamiento a2b2 (50% de licor de cacao y 2% de espirulina). Se concluyo que la espirulina en polvo no incremento el nivel proteico del chocolate en barra.

Fortificación proteica del licor de cacao utilizando espirulina (Spirulina platensis) en la elaboración de chocolate