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本研究では高血圧や糖尿病の遺伝的素因をもつラットを用いて血圧や血液生化学所見について検討し, 豆腐には生活習慣病の予防効果があることを明らかにした.すなわち, 厚揚げ用豆腐を幼齢期から長期間摂食すると, 遺伝的に高血圧発症の素因のあるラットにおいては, 加齢に伴う血圧の上昇を抑制する効果や, 血糖値の上昇を抑制する効果, 中性脂肪の増加を抑制してTG/HDLを低値に維持する効果等が認められた.また, 糖尿病素因のあるラットにおいては, HDLを増加させるとともに中性脂肪の増加を抑制し, TG/HDLを低値に維持していた.これらの効果は, 豆腐に含まれるイソフラボンやそれ以外の成分が効果的に作用することによるものと考えられた.以上の結果から, 豆腐は健康の維持増進のためによい機能性加工食品であり, 高血圧や糖尿病などの生活習慣病の発症を予防する効果が期待できる.

Tofu (soybean curd) Prevents Life-style Related Diseases in Rat Models of Hypertension and Diabetes