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O leite bovino e consumido ha milhares de anos pelo ser humano, e atualmente trata-se de um produto de alto valor nutricional e economico nao so no Brasil, mas em todo o mundo. Uma grande variedade de fraudes relacionadas a cadeia produtiva do leite tem sido observada, podendo reduzir seu valor nutritivo e trazer riscos a saude do consumidor. O controle de qualidade envolvido na producao, beneficiamento e industrializacao do leite no Brasil e bem regulamentada pela Legislacao, e todos os cuidados previstos devem ser rigorosamente observados, a fim de que o consumidor usufrua do valor nutritivo do leite sem que haja riscos de prejuizos a saude. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivo expor de forma sucinta informacoes que dizem respeito ao leite de vaca, assim como os mecanismos de controle de qualidade utilizados no Brasil a fim de garantir a qualidade do produto.

FUNDAMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO, BENEFICIAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO DO LEITE BOVINO