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espanolLa presente investigacion tuvo como finalidad determinar el valor nutricional, asi como identificar los tipos de acidos grasos que componen la grasa de los chontacuros de la especie Rhynchophorus palmarum L. Estos fueron recolectados en los mercados de la ciudad del Puyo de la provincia de Pastaza, siendo el mercado de los Platanos y el mercado Mariscal donde se los encuentra con mayor frecuencia. Se considero tambien el tipo de palma de la cual provienen los chontacuros y se encontro que la palma chonta y la palma morete son las mas comunes. Para determinar la composicion nutricional de los chontacuros se procedio a analizar los parametros fisicoquimicos de humedad, ceniza, grasa y proteinas utilizando los metodos oficiales de analisis de la AOAC Internacional, mientras que, para determinar el contenido de colesterol y de sodio, se utilizaron las normas INEN. Para la identificacion de los acidos grasos se realizo la metilacion de los esteres de acidos grasos con el metodo oficial AOCS Ce 2-66 y se obtuvo el perfil lipidico mediante cromatografia de gases. Como resultado se obtuvo que el valor nutricional de los chontacuros tiene un contenido del 18 % de proteina, 35 % de grasa, 1 % de carbohidratos, 2 % de sodio y 11 % de colesterol; en cuanto a los acidos grasos se encontro que tienen acidos grasos insaturados del tipo omega-6 y omega-9. EnglishThe purpose of this investigation was to determine the nutritional value, as well as to identify types of fatty acids that come from chontacuro’s fat of the species Rhynchophorus palmarum L. which were collected at the markets of the Puyo city of Pastaza province, where Platanos and Mariscal markets have most of them. It was also considered the type of palm from which chontacuros come, it was found that the chonta and morete palm are the most common. In order to determine the nutritional composition of chontacuros, physicochemical parameters of moisture, ash, fat and proteins were analyzed using the official methods of AOAC International, while INEN standards were used to determine the cholesterol and sodium content. In the identification of fatty acids, methylation of fatty acid esters was performed with the official AOCS Ce 2-66 method and the lipid profile was obtained by gas chromatography. As a result, the nutritional value of chontacuros had 18 % protein, 35 % fat, 1 % carbohydrate, 2 % sodium and 11 % cholesterol, and for fatty acids it was found to have unsaturated fatty acids such as omega 6 and 9.

VALOR NUTRICIONAL Y CARACTERIZACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL CHONTACURO Rhynchophorus palmarum L.