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Se evaluo la absorcion intestinal de peptidos antioxidantes generados por digestion gastrointestinal simulada de proteinas de Amaranthus mantegazzianus. Digeridos gastrointestinales de aislado proteico (AD) y de hidrolizado con alcalasa (HD) fueron separados mediante FPLC de exclusion molecular en fracciones cuya actividad fue evaluada por los metodos ORAC y HORAC. Las fracciones mas activas (0,7-1,8 kDa) fueron sometidas a ensayos de simulacion de la absorcion intestinal utilizando monocapas de celulas Caco-2/TC7 sobre insertos de poliester (0,4 μm), colocando las muestras en la camara apical (incubacion 3 h, 37 oC). Se analizo la concentracion peptidica (metodo de Lowry), composicion molecular (RP-HPLC) y actividad antioxidante (metodo ORAC) de las muestras iniciales, camaras apical y basolateral. Ciertos peptidos fueron capaces de atravesar la monocapa celular, previa modificacion en algunos casos. El potencial antioxidante de todas las camaras apicales aumento debido probablemente a la accion de las peptidasas del borde en cepillo. Las camaras basolaterales presentaron aumento o disminucion del potencial antioxidante respecto a las camaras apicales, dependiendo del tipo de moleculas que atraveso en cada caso la monocapa celular. Los resultados sugieren una absorcion intestinal potencial de componentes peptidicos antioxidantes de amaranto posibilitando su accion en tejidos blanco internos del organismo.

innotec

Péptidos antioxidantes derivados de la digestión gastrointestinal de proteínas de amaranto: Una primera aproximación a la evaluación de su absorción intestinal y posterior actividad