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El yacon es un tuberculo que tiene como caracteristica principal su alta cantidad de fructooligosacaridos o azucares que no son metabolizados por el cuerpo humano. Se considera, entre otras bondades, su intrinseca versatilidad, que permite su industrializacion para fabricar snacks (hojuelas fritas de yacon). Este estudio presenta la definicion y cuantificacion de la demanda, la tecnologia necesaria para desarrollar el producto y una evaluacion economico-financiera a fin de justificar la inversion privada rentable. Incluye, ademas, alternativas de desarrollo social en las zonas de influencia directa e indirecta del proyecto.

Estudio para la instalación de una fábrica de snacks a partir de la fritura de yacón