English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Calismanin amaci gida hazirlama tekniklerinden biri olan mikrodalga isitmanin pirina yaginin oksidatif stabilite ve yag asidi bilesimine etkisini incelemektir. Bu amacla 50 ml pirina yagi mikrodalga firinda 350 W, 460 W, 600 W ve 700 W gucte 1, 3, 5, 7 ve 10 dakika sure isitilmistir. Elde edilen yaglarin oksidatif stabiliteleri ransimat cihazinda, yag asidi bilesimleri ise gaz kromatografi cihazinda alev iyonlastirmali dedektor kullanilarak tespit edilmistir. Bulgular, mikrodalga isitmanin pirina yaglarinin yag asidi kompozisyonunda istatistiki olarak onemli farklar olusturmadigini ortaya koymustur. Pirina yaginin temel yag asidi oleik asit olup, tum orneklerde %71.67–72.14 arasinda degisen degerler almistir. Mikrodalgada farkli guc ve surelerde isitilmis butun yag orneklerinin hic birinde trans yag asidi olusumu gozlemlenmemistir. Pirina yaginin mikrodalga isitmaya tabi tutulmasi sonucunda induksiyon periyodu farkli guc ve sure uygulamasina bagli olarak degisiklik gostermistir. Fakat bu degisiklik duzenli artis veya azalis gostermemis ve genellikle dalgalanma seklinde gerceklesmistir. En yuksek gucte en uzun sure (700 W, 10 dk) isitilan yaglarin induksiyon periyotlarinin diger orneklere kiyasla daha kisa oldugu tespit edilmistir.

Mikrodalga Isıtmanın Pirina Yağının Oksidatif Stabilite ve Yağ Asidi Bileşimine Etkisi