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Considerando os diversos problemas tecnologicos e economicos que os microrganismos psicrotroficos ocasionam a industria de laticinios, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiologica do leite cru granelizado da regiao de Rio Pomba, MG, bem como as condicoes de manutencao e armazenamento deste produto. Um questionario estruturado foi aplicado a fim de promover o levantamento dos dados dos tanques de expansao comunitarios do Municipio de Rio Pomba, Minas Gerais, e amostras de 200 mL de leite cru refrigerado foram coletadas e levadas ao Laboratorio de Microbiologia para determinacao da populacao de microrganismos mesofilos, psicrotroficos e psicrotroficos proteoliticos. Imprudencias foram verificadas durante o processo de recepcao e armazenamento do leite cru refrigerado e durante a higienizacao dos tanques de granelizacao que possibilitam o acesso de microrganismos ao leite. Desta forma, 54% e 59% das amostras, respectivamente, coletadas no periodo de dezembro de 2008 a fevereiro de 2009 e de abril a maio de 2009, nao atenderam a legislacao vigente em relacao ao numero de microrganismos aerobios mesofilos. Constatou-se que 30% das amostras de leite cru coletadas no periodo de abril a maio de 2009 apresentaram acima de 10 4 UFC.mL -1 de microrganismos psicrotroficos proteoliticos. Portanto, os valores de contagem microbiana encontradas neste trabalho sugerem a possibilidade de atividade deterioradora com consequente perda de qualidade do leite cru refrigerado.

QUALIDADE DO LEITE PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MG, COM BASE EM ASPECTOS REGULATÓRIOS