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Food tourism is a tourist typology that, even being or not the main motivation of tourist movement, is present on any trip. It means a source of income while also implies synergies that benefit the development of the local community. This paper discusses how cheese acts as a resource and also as a tool for the development of local producers, from a qualitative point of view. That is why it is analyzed how the cheese is used in the menus of the restaurants in the Vall de Boi, a UNESCO’s World Heritage Site in the Catalan Pyrenees. Resumen: El turismo gastronomico es una tipologia turistica que sea o no la motivacion principal de un desplazamiento turistico, esta presente en cualquier viaje. Este representa una fuente de ingresos provenientes de los turistas y a la vez genera tambien sinergias que benefician el desarrollo de la comunidad local. Este articulo analiza como el queso actua como un recurso turistico y a la vez como una herramienta para el desarrollo de los productores autoctonos, desde un punto de vista cualitativo. Para ello se analiza en que formas el queso esta presente en las cartas de los restaurantes de la Vall de Boi, destino Patrimonio de la Humanidad en el Pirineo catalan

El queso como recurso turístico para el desarrollo regional: la Vall de Boí como caso de estudio