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Este estudo buscou analisar o padrao de consumo de nutrientes nas principais regioes metropolitanas do pais, procurando identificar a adequacao desse consumo nas familias brasileiras, bem como a sua evolucao ao longo do tempo. Com esse intuito, empregou-se o modelo Almost Ideal Demand System (AIDS) para estimar a demanda dos nutrientes e utilizou-se os dados da Pesquisa de Orcamento Familiar de 1995 e 2003. Os resultados indicaram que a demanda de nutrientes da populacao mostrou-se pouco sensivel as variacoes dos precos. Alem disso, as familias tendem a demandar relativamente mais gorduras, colesterol e carboidratos do que vitaminas e minerais. Constatou-se que houve diminuicao no padrao de consumo para a maioria dos nutrientes de 1995 a 2003, em relacao as recomendacoes nutricionais diarias. Assim, apesar das mudancas favoraveis ao consumo alimentar que tem ocorrido nas ultimas decadas, percebeu-se uma reducao de qualidade nos padroes de consumo de nutrientes.

PERFIL DE CONSUMO DE NUTRIENTES NAS PRINCIPAIS REGIÕES METROPOLITANAS DO BRASIL.