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A dependencia da massa especifica com a temperatura da polpa de fruta e muito importante para as industrias de alimentos em geral, uma vez que esse dado e essencial na concepcao e optimizacao de varias operacoes, como no projeto de bombas, trocadores de calor, evaporadores e misturadores. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi determinar experimentalmente a massa especifica das polpas de abacaxi e acerola em diferentes temperaturas e estabelecer uma correlacao entre essa propriedade com a variacao da temperatura de 10, 20, 30, 40 e 50oC, utilizando modelos matematicos para predicao desta propriedade. Para a obtencao dos valores da energia de ativacao para a massa especifica (Ea) foi empregado o metodo proposto por Tsen e King (2002). Os valores da massa especifica diminuiram com o aumento da temperatura. O modelo polinomial com tres termos apresentou os maiores coeficientes de determinacao (R2 > 0,99), podendo ser usado para estimar a massa especifica das polpas estudadas. A polpa de abacaxi apresentou maior sensibilidade a aplicacao das diferentes temperaturas.

Predição do comportamento da massa específica das polpas de abacaxi e acerola sob diferentes temperaturas