English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Tools annual

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Global: Zendy Plus annual

Global: Zendy Free Plan

Comparison of Amino Acid Content in Canned Pleurotus Ostreatus and Agaricus Bisporus Mushrooms The work compares the levels of amino acids in canned Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms. Compared with A. bisporus, P. ostreatus contained significantly lower levels of ash, total nitrogen and protein nitrogen (by 17-40%), but 12% more total carbohydrates. Protein nitrogen constituted 87% of the total nitrogen in A. bisporus and 72% in P. ostreatus. The conversion factor from total nitrogen to protein was 3.45 in A. bisporus, 15% lower than in P. ostreatus. In both species, glutamine was the most abundant endogenous amino acid while leucine was the most abundant exogenous amino acid. The least abundant endogenous and exogenous amino acids were respectively glycine, and methionine and cysteine. When the results were expressed in terms of per 100 g of fresh matter, P. ostreatus contained significantly higher levels of arginine, tyrosine and valine than A. bisporus (by 14-21%), but lower levels of alanine, asparagine, glutamine, glycine, cysteine and histidine (by 5-38%). In terms of per 100 g of protein, P. ostreatus contained significantly higher levels of alanine, arginine, glycine, isoleucine, leucine, phenylalanine, threonine, tyrosine and valine (by 9-40%) than A. bisporus, but lower levels of asparagine, glutamine, proline and cysteine (by 5-37%). Compared with the FAO/WHO reference protein patterns, no limiting amino acids were found in either species. The EAA (Essential Amino Acid) index values for canned P. ostreatus were 11% higher than for canned A. bisporus. Porówananie Zawartości Aminokwasów w Sterylizowanych Owocnikach Boczniaka Ostrygowatego i Pieczarki Dwuzarodnikwej W pracy porównano zawartość aminokwasów w sterylizowanych owocnikach pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus (Lange) Sing.) i boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm.)). Sterylizowane boczniaki, w porównaniu do pieczarek, charakteryzowały się istotnie mniejszym poziomem popiołu, azotu ogółem i azotu białkowego o 17-40%, natomiast wyższym węglowodanów ogółem o 12%. Azot białkowy stanowił 87% azotu ogółem w przypadku konserw z pieczarek i 72% z boczniaków. Współczynnik przeliczeniowy azotu ogółem na białko w przypadku pieczarek wynosił 3,45 i przyjmował wartość niższą o 15% niż u boczniaka. W obu gatunkach grzybów wśród aminokwasów endogennych w największej ilości występowała glutamina, zaś spośród aminokwasów egzogennych leucyna. W najmniejszej ilości oznaczono glicynę oraz cysteinę i metioninę. Przy wyrażaniu wyników w 100 g świeżej masy sterylizowane boczniaki, w porównaniu do pieczarek, charakteryzowały się istotnie większym poziomem argininy, tyrozyny i waliny o 14-21%, natomiast mniejszym alaniny, asparaginy, glutaminy, glicyny, cysteiny i histydyny o 5-38%. W przeliczeniu na 100 g białka w sterylizowanych owocnikach boczniaka wykazano istotnie więcej alaniny, argininy, glicyny, izoleucyny, leucyny, fenyloalaniny, treoniny, tyrozyny i waliny o 9-40%, natomiast mniej asparaginy, glutaminy, proliny, cysteiny o 5-37% niż w produktach z pieczarki. W porównaniu do wzorców białka FAO/WHO w analizowanych grzybach nie stwierdzono żadnych aminokwasów ograniczających. Indeks EAA był wyższy o 11% w sterylizowanym boczniaku niż w pieczarce