English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

The Effect of Blanching, Freezing and Freeze-Storage on Changes of Some Chemical Compounds Content in New Zealand Spinach The aim of the work conducted in 2003-2004 was the estimation of the effect of blanching, freezing and freeze-storage on the content of chosen chemical compounds in plants of New Zealand spinach grown from seedlings. The determinations included dry matter, total protein, L-ascorbic acid, titrable acidity, total sugars, crude fibre, total ash, pH, nitrates, nitrites and chlorophyll content in the experimental material (fresh, blanched, frozen and stored shoots with leaves of New Zealand spinach). Used in the experiment procedures had a significant effect on changes of dry matter, total protein, L-ascorbic acid, titrable acidity, total sugars, crude fibre, total ash content and pH. After blanching their losses reached respectively: 34.9, 6.7, 70.2, 45.0, 56.3, 19.3, 52.9%, in relation to the raw material. However, the value of pH increased to 6.75. After freezing the losses, in relation to the blanched material, were: 21.7% for total protein, 21.4% - L-ascorbic acid, 27.3% - titrable acidity, 42.9% - total sugars, 4.5% - crude fibre, 2.5% - total ash, and pH decreased to 6.45. Frozen material was stored for 3, 6 and 9 months in a freezing chamber at -25 ÷ -27°C. The period of storage did not have statistically significant effect on the preservation of determined chemical components. Wpływ Blanszowania, Zamrażania Oraz Zamrażalniczego Przechowywania Na Zmiany W Zawartości Wybranych Składników Chemicznych W Szpinaku Nowozelandzkim W latach 2003-2004 oceniano wpływ blanszowania, zamrażania oraz zamrażalniczego przechowywania na zawartość wybranych składników chemicznych w roślinach szpinaku nowozelandzkiego, uprawianego z rozsady. W materiale doświadczalnym (świeże, blanszowane, mrożone i zamrażalniczo przechowywane ulistnione pędy szpinaku nowozelandzkiego) oznaczono zawartość suchej substancji, białka ogółem, kwasu L-askorbinowego, kwasowości ogólnej, cukrów ogółem, błonnika surowego, popiołu ogólnego, pH, azotanów, azotynów i chlorofili. Przyjęte w doświadczeniu czynniki miały istotny wpływ na zmiany zawartości suchej substancji, białka ogółem, kwasu L-askorbinowego, kwasowości ogólnej, cukrów ogółem, błonnika surowego, popiołu ogólnego oraz pH. Po blanszowaniu ich straty wyniosły odpowiednio: 34,9, 6,7, 70,2, 45,0, 56,3, 19,3 i 52,9%, w porównaniu do materiału świeżego. Po zamrożeniu surowca odnotowano straty: białka ogółem - 21,7%, kwasu L-askorbinowego - 21,4%, kwasowości ogólnej - 27,3%, cukrów ogółem - 42,9%, błonnika surowego - 4,5% oraz popiołu ogólnego - 2,5%, w porównaniu z materiałem blanszowanym. Wartość pH obniżyła się do 6,45. Zamrożony materiał był przechowywany przez 3, 6 i 9 miesięcy w komorze zamrażalniczej, w temperaturze -25 ÷ -27°C. Okres przechowywania nie miał istotnego wpływu na zachowanie oznaczonych w doświadczeniu składników chemicznych.