English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

The objective of this study was to determine phenotypic relations between glycolytic potential (GP) measured 45 min postmortem and meat quality traits of stress-resistant fatteners, with consideration of carcass chilling system. The investigations involved 35 Duroc fattening pigs whose left halfcarcasses were chilled conventionally (4ºC for 24 h) and right half-carcasses were rapidly chilled in a three-phase chilling tunnel (-10ºC for 15 min, -15ºC for 25 min and -5ºC for 40 min with air velocity of 3 m/s). In this study we showed that rapid chilling significantly slows the rate of pH fall from 2 to 96 h after slaughter. The negative relationship between glycolytic potential and pH (especially 24 h postmortem) was stronger for conventionally chilled carcasses but the regression coefficient (b) does not suggest increased rate of pH fall in meat of conventionally chilled carcasses (especially compared to rapid chilling) at the later stages of conversion of muscle to meat (from 24 to 144 h after slaughter). In this investigation GP was positively correlated to drip loss at 48 h postmortem, and a stronger correlation was noted for rapidly chilled carcasses. Moreover, the regression coefficient indicates that rapid chilling to 48 h postmortem can cause a slightly higher drip loss from meat than when the carcasses are chilled conventionally (0.55 vs. 0.46 percentage points per 10 μmol/g GP). At the later stages of conversion of muscle to meat (96 and 144 h postmortem) the correlation and regression coefficients were the same regardless of the chilling system. Streszczenie Celem pracy było określenie związku potencjału glikolitycznego mierzonego w próbkach mięśnia Longissimus lumborum (LL) pobieranych w 45 minut po uboju z wybranymi cechami jakości mięsa z uwzględnieniem systemu chłodzenia tusz. Badaniami objęto 35 tuczników rasy Duroc, których półtusze prawe poddawano konwencjonalnemu wychładzaniu w temperaturze 4ºC przez 24 godz. zaś półtusze lewe poddawano szybkiemu chłodzeniu w trójfazowym tunelu (-10ºC - 15 min, -15ºC - 25 min i -5ºC - 40 min. przy prędkości powietrza 3m/s), a następnie do 24 godz. po uboju chłodzono w temperaturze 4ºC. W niniejszych badaniach udowodniono, że szybkie chłodzenie istotnie spowalnia tempo spadku pH w mięśniu Longissimus w okresie od 2 do 96 godz. po uboju. Stwierdzono również istotne współdziałanie pomiędzy wartością potencjału glikolitycznego a stopniem zakwaszenia tkanki mięśnia Longissimus, które silniejsze (szczególnie 24 godz. post mortem) było w grupie tusz poddanych szybkiemu wychładzaniu. Uzyskane w niniejszych badaniach wartości współczynników regresji nie wskazują jednak na możliwość istotnego zwiększenia tempa spadku pH w przypadku tusz poddanych konwencjonalnemu chłodzeniu (w porównaniu do tusz chłodzonych szybko) w okresie konwersji mięśnia w mięso od 24 do 144 godz. po uboju. W niniejszych badaniach stwierdzono również dodatnią zależność pomiędzy wartością potencjału glikolitycznego a wyciekiem naturalnym, przy czym silniejszy związek pomiędzy opisywanymi cechami występował w 48. godzinie post mortem w grupie tusz poddanych szybkiemu wychładzaniu. Uzyskane wartości współczynników regresji wskazują również, że szybkie wychładzanie tusz świń rasy Duroc może prowadzić do nieznacznego zwiększenia wycieku naturalnego z tkanki mięśnia Longissimus, 48. godz. post mortem. W późniejszym okresie konwersji mięśnia w mięso, tj. w 96. i 144. godz. po uboju wartości współczynników korelacji i regresji wyliczone pomiędzy wartością potencjału glikolitycznego a wyciekiem naturalnym były zbliżone w obu analizowanych grupach zróżnicowanych systemem chłodzenia.

annals of animal science

Relationship Between Glycolytic Potential and Meat Quality of Duroc Pigs with Consideration of Carcass Chilling System / Związek potencjału glikolitycznego z cechami jakości mięsa tuczników rasy Duroc, z uwzględnieniem systemu chłodzenia tusz