English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Yumurta, binlerce yildir bilinen, ucuz, insan beslenmesinde onemli yer alan, islevsel ozellikleri ile besin ogeleri bakimindan mukemmel nitelikleriyle ulke ekonomisinde onemli bir yere sahip olan bir gida maddesidir. Calisma kapsamda; ultrases uygulamasinin sivi yumurta sarisinin (SYS) farkli (100 W ve 250 W) guclerde 30 saniye sure ile muamelesi ve mikro yapisi taramali elektron mikroskobuyla incelenerek yapisal karakterizasyonu amaclanmistir. Ayrica ultrases uygulamasinin SYS’nin reolojik davranisina etkileri depolama boyunca (0. ve 17. gun) belirlenmistir. Calisma sonucunda, ultrases muamelesinin SYS’nin viskozitesini istatistiki acidan onemli (p<0.05) duzeyde azalttigi (kontrol; 2.67±0.03’den 100 W icin; 1.09±0.02’a) ancak artan sonikasyon uygulama gucu ile viskozitenin arttigi, jellesmenin gozlendigi ve SEM goruntulerinde deformasyonlarin olustugu belirlenmistir. Depolama ile birlikte ultrases uygulanan orneklerin viskozite degerlerindeki kayip kontrol grubuna gore daha yuksek bulunmustur.

Sıvı Yumurta Sarısının Ultrases Tekniğiyle İşlenmesi ile Yapısal Özelliklerinin Karakterizasyonu ve Reolojik Davranışının Belirlenmesi