English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calismada, kavrulmamis (ham) ve kavrulmus findik, Antep fistigi, yer fistigi, aycicegi cekirdegi, kabak cekirdegi, nohut, misir ve bugday cerezlerinin antioksidan ozellikleri, Trolox® (6-hidroksi-2,5,7,8-tetrametilkroman-2-karboksilik asit) esdegeri antioksidan kapasite (TEAC), demir indirgeme antioksidan gucu (FRAP) ve Folin-Ciocalteu toplam fenolik madde yontemleri kullanilarak arastirilmistir. Ayrica, tahil ve baklagil esasli cerezlerin akrilamid icerikleri de belirlenmistir. Her biri en az dort farkli isletmeden temin edilen kavrulmus cerezlerin toplam antioksidan kapasite (TAC) ve toplam fenolik madde (TP) iceriklerinde kaynaklarina gore farkliliklar saptanmistir. Antioksidan kapasite testleri (TEAC ve FRAP) farkli rakamsal degerler vermekle birlikte, TEAC ve FRAP degerleri arasinda onemli bir korelasyon (r 2 =0.91, P<0.01) bulunmustur. Cerezlerin toplam fenolik madde (TP) icerikleri ile TEAC (r 2 =0.91, P<0.01) ve FRAP (r 2 =0.94, P<0.01) degerleri arasinda da onemli korelasyonlar tespit edilmistir. Cerez gidalardan kavrulmus aycicegi cekirdegi en yuksek TAC ve TP degerleri saglamis (TEAC 46.6 µmol TE/g, FRAP 63.9 µmol TE/g, TP 1021.5 mg GAE/100 g), bunu kavrulmus Antep fistigi (TEAC 28.9 µmol TE/g, FRAP 22.3 µmol TE/g, TP 530.5 mg GAE/100 g) ve kavrulmus misir (TEAC 5.6 µmol TE/g, FRAP 10.6 µmol TE/g, TP 178.0 mg GAE/100 g) takip etmistir. Diger cerezlerin TAC (TEAC 2.4-3.3 µmol TE/g, FRAP 2.9-5.7 µmol TE/g) ve TP icerikleri (37.2-265.1 mg GAE/100 g) daha dusuk ve birbirleriyle benzer bulunmustur. Findik ve yer fistiginin TAC ve TP icerikleri kavurma islemiyle onemli oranda (P<0.05) duserken, aycicegi cekirdegi, kabak cekirdegi, misir ve bugdayin TAC ve TP icerikleri daha az etkilenmistir. Cerez gidalarin akrilamid icerikleri ise oldukca dusuk (<290.9 µg/kg) duzeyde bulunmustur.

Antioxidant Properties of Roasted Whole-Grain, Oilseed and Nut Snacks and Effect of Roasting Process on These Properties