English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Etlerin yuksek sicakliklarda pisirilmesiyle polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) bilesikleri gibi cesitli tehlikeli kimyasal kirleticiler olusabilmektedir. Bu calisma, farkli et cesitlerinde (dana, kuzu, tavuk ve hindi) pisirme esnasinda olusabilecek PAH4 (benz[a]antrasen, krisen, benzo[b]fluoranthene ve benzo[a]piren) icerigi ve etin kimyasal yapisi ve pisirme yontemlerinden PAH4 olusumunun nasil etkilendigini belirlemek amaciyla yurutulmustur. Calismada etlere, haslama, kizartma, firinda pisirme, elektrikli izgara ile pisirme ve odun komuru ile mangalda pisirme islemleri uygulanip olusan PAH4 miktarlari ve cig etlerin bazi kimyasal ozellikleri de tespit edilmistir. PAH4 floresan dedektorlu yuksek performansli sivi kromatografisi (HPLC) kullanilarak analiz edilmistir. Sonuc olarak, PAH4 konsantrasyonunun etin kimyasal ozelliklerine ve pisirme yontemine gore degistigi belirlenmistir. Mangalda pisirilmis etlerin toplam PAH4 seviyelerinin 1.10 ve 3.30 μg/kg arasinda degistigi saptanmistir. Mangalda pisirilmis tavuk etlerinin PAH4 icerikleri en yuksek bulunmus, bunu hindi eti takip etmistir. Et orneklerinde belirlenen PAH4 seviyelerinin, Turk Gida Kodeksi (TGK) ve Avrupa Birligi limit degerlerinin altinda oldugu tespit edilmistir.

Influence of Different Cooking Methods on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Formation in Various Meat Types