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El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adicion de una bacteria probiotica sobre las propiedades texturales de geles comestibles elaborados a base de goma gelana. Para la elaboracion de la biopeliculas se utilizo un diseno de mezclas simple asi: gelana de alto acilo (GAA), gelana de bajo acilo (GBA) y sus mezclas  25GAA/75GBA, 50GAA/50GBA, 75GAA/25GBA, con adicion de Lactobacillus delbrueckii. Posteriormente se determinaron las propiedades texturales. Los resultados mostraron que ninguna de las propiedades texturales (dureza, adhesividad, cohesividad, elasticidad) resultan afectadas por la adicion de la bacteria probiotica. Sin embargo, todas las formulaciones presentaron caracteristicas texturales apropiadas para el crecimiento de la bacteria probiotica durante su almacenamiento. Por consiguiente, los geles con adicion de bacterias probioticas pueden ser aplicados a una gran variedad de productos alimenticios para incrementar su opcion de consumo.

Efecto de Lactobacillus delbrueckii sobre las propiedades texturales de geles binarios de goma gelana