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La Moringa es una de las plantas con mayor uso industrial en Norte de Santander. Su explotacion ha generado una problematica ambiental por la aglomeracion de vainas de degradacion lenta en los campos posterior a la extraccion y procesamiento de la semilla. Estudios han demostrada que la vaina de la planta se encuentra constituida por un polisacarido denominado Glucano perteneciente a los grupos de los β-Glucanos, sustancia susceptible a ser extraida y caracterizada mediante metodos fisicoquimicos de separacion. Al caracterizar la vaina de Moringa producida en el municipio de Puerto Santander, se pudo establecer que esta compuesta por un 57.39% de fibra, lo que determino que podria tener un alto contenido de Glucano. Se aplicaron tres metodos de extraccion del compuesto por precipitacion, hidrolisis acida y basica que se combinaron con los tamanos de particula de 0.600, 1.18 y 2.36 mm en un diseno experimental Anova de dos factores con tres niveles, cada factor en una distribucion de 32. El glucano obtenido fue quimicamente caracterizado mediante pruebas de Fehling, DNS, Molish y Lugol, esta ultima descarto la presencia de almidones y por lo tanto de α-glucano. Los datos se procesaron estadisticamente mediante el metodo de LSD de Fisher que determino que el mejor tratamiento combino el tamano de particula de 2.36 mm con el metodo basico. El Glucano obtenido fue sometido a pruebas de celulosa, FDA y FDN en las que se obtuvo 60.20% de Carboximetilcelulosa o β-Glucano denominada fibra soluble, 26.83% de fibra insoluble y 12.97% de compuestos secundarios.

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE GLUCANO OBTENIDO DE LA VAINA DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA)