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Se desarrollo un snack (botana) saludable a base de maiz (Zea mays L.) y frijol (Phaseolus vulgaris L.), tomando en cuenta tanto la preferencia de los consumidores como su valor nutricional. Para fortalecer su citado valor nutricional se le adiciono harina de soya (Glycine max L.), ya que el objetivo de este trabajo es formular un snack con la mayor cantidad de harina de soya sin ser percibido su sabor por los futuros consumidores por lo que utilizando un analisis sensorial de la prueba discriminativa de sensibilidad llamada Prueba de Umbral de Deteccion, se obtuvo el valor maximo de harina de soya que se le puede adicionar al producto sin que el usuario lo perciba. Fueron cinco los panelistas y se desarrollaron cinco productos con distinta concentracion de harina de soya (10%, 15%, 20%, 25% y 30%), se realizo una tabla con las diversas concentraciones y el porcentaje de panelistas que percibieron el sabor a la soya en cada concentracion, con estos datos, por medio de Regresion Lineal, se obtuvo la ecuacion de la recta del porcentaje del producto asi como de los porcentajes de panelistas que lo percibieron obteniendo que la maxima concentracion de harina de soya a utilizar sin percibir su sabor es de 12.502% del total de las materias primas de las que se compone el snack. Para corroborar el valor obtenido se pretende posteriormente desarrollar otra investigacion elaborando el producto con la formulacion obtenida y presentarlo en un panel de degustacion.

ACEPTACIÓN DEL SABOR DE UN SNACK SALUDABLE ADICIONADO CON HARINA DE SOYA UTILIZANDO LA PRUEBA DE UMBRAL DE DETECCIÓN