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Este estudio esta centrado en plantear una arquitectura del hardware de un dispositivo electronico que sirve para el diagnostico de la conservacion de las carnes envasadas con empaques inteligentes, el grupo de trabajo esta conformado por un equipo multidisciplinario que es capaz de realizar la extraccion y caracterizacion de los antioxidantes de la mora, fabricar y caracterizar el gel a partir de almidon o alginato de mora, que es usado en el empaque de alimento de modo que se puede realizar el reconocimiento de los cambios de color del gel y conocer la variacion de la composicion del gel al estar en contacto con el alimento. Para esta fase fue necesario desarrollar un dispositivo electronico no invasivo, capaz de leer los cambios del color del gel. Como resultado preliminar se realizaron pruebas de calibracion y caracterizacion de la arquitectura propuesta basada en el sensor conversor de luz a frecuencia TCS 3210/3200. Con esta arquitectura se identificaron los cambios de coloracion del gel en un empaque inteligente, para finalmente parametrizar otras variables ambientales que es susceptible a cambios en la variacion del pH del empaque inteligente. Palabras clave: antocianina, antioxidantes, biosensor, indicador pH.

Arquitectura de un Dispositivo no Invasivo para el Seguimiento de la Conservación de Alimentos en Empaques Inteligentes.