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In a competitive and globalized world, demand forecasting plays an important role in the planning of operations and in their transition to a sustainable supply chain. In this sense, the objective of this paper is to describe the demand forecast as an strategic tool of sustainability applicable to Brazilian SME. To the demand forecast was used the model of artificial neural networks and the fill rate as an indicator of the level of service offered to the consumer as well as the opportunity cost in response to demand. The study also established cause-effect relationship between the accuracy of the prediction, the responsiveness of demand and the economic, environmental and social performance due process. In agreement with the concepts of VBRN and 3BL, the study showed that the demand forecast provides efficient use of resources, improved customer responsiveness and prevents “loss” for stock out and overstock by the supply chain. Besides this economic gain, demand forecasting reduces the amount of waste generated by the maturity of retail products, improves service demand and customer satisfaction, with consequent environmental and social gains. This is a descriptive case study, expost facto and sectional time, using qualitative date, quantitative and historical date and direct observation. Key-words: Forecast demand. Sustainable supply chain. Sustainability. Claudimar P. da Veiga; Cássia Rita Pereira da Veiga; Anderson Catapan; Ubiratã Tortato; Wesley da Silva Future Studies Research Journal ISSN 2175-5825 São Paulo, v.5, n.2, pp. 113 – 133, Jul./Dez. 2013 115 1 INTRODUÇÃO Mudanças ocorridas no âmbito econômico e político no Brasil, nas últimas décadas, estimularam as empresas a explorarem soluções geradoras de renda, eficiência do processo produtivo e aumento da qualidade dos produtos ofertados. Além desses desafios econômicos, devido às atuais restrições na disponibilidade de recursos não renováveis, as empresas precisaram repensar suas estratégias futuras para assegurar a sustentabilidade de suas operações. Apesar da resistência inicial à mudança, a transição para uma cadeia de suprimentos sustentável tornou-se um importante fator competitivo estratégico para a manutenção do próprio negócio. Pesquisas acadêmicas (Gupta & P-Desai, 2011) demonstram que o gerenciamento de cadeias de suprimentos sustentável (GCSS) promove eficiência e sinergia entre os parceiros, ajuda a alcançar maior desempenho ambiental, minimiza a formação de resíduos, gera economia de recursos, melhora a imagem corporativa e a exposição positiva no mercado (Wu & Pagell, 2011). O conhecimento acumulado desse segmento da literatura sugere que atividades organizacionais sustentáveis – quer a montante, com os fornecedores, ou a jusante, com os clientes – concomitantemente geram aumento da competitividade e melhoram o desempenho ambiental, econômico e social a longo prazo (Vachon & Mao, 2008; Zylbersztajn & Lins, 2007; Gupta & P-Desai, 2011; Wu & Pagell, 2011; Zailani, Jeyaraman, Vengadasan & Premkumar, 2012). Em geral, as pesquisas sobre sustentabilidade no Brasil e no mundo enfatizam a análise empírica em empresas de grande porte ou de capital aberto (Lemme, 2010). Em contrapartida, a economia dos países em desenvolvimento, como é caso do Brasil, baseia-se, em grande parte, em pequenas e médias empresas (PMEs) e seria paradoxal concluir que, para elas, não haja oportunidades associadas à questão da sustentabilidade (Lee, 2008; Moore & Manring, 2009). As PMEs assumem um papel vital na gestão dos limitados recursos ambientais e sociais (Zorpas, 2010; Mazur, 2012) já que correspondem a quase 99% de todas as empresas mundiais e representam dois terços dos empregos ofertados nas respectivas regiões (Mazur, 2012). No Brasil, dos mais de 6,1 milhões de empresas, 94% são consideradas micro e 5,1% pequenas empresas (Häner, 2011). Para definir o objetivo desta pesquisa e avaliar a previsão de demanda como ferramenta estratégica de sustentabilidade aplicável à cadeia de suprimentos de uma PME brasileira, recorreu-se ao mapa estratégico recortado da organização em estudo, demonstrado na Figura 1. Um mapa estratégico é uma ilustração da estratégia de uma empresa, ou seja, uma representação visual das relações de causa e efeito entre os componentes-chave da estratégia de uma organização. Pelo mapa estratégico, é possível PREVISÃO DE DEMANDA NO VAREJO ALIMENTÍCIO COMO FERRAMENTA ESTRATÉGICA DE SUSTENTABILIDADE EM UMA PEQUENA EMPRESA BRASILEIRA Future Studies Research Journal ISSN 2175-5825 São Paulo, v.5, n.2, pp. 113 – 133, Jul./Dez. 2013 116 visualizar como diferentes partes de uma organização contribuem direta ou indiretamente para o desempenho como um todo (Buytendijk, Hatch & Micheli, 2010). Na Figura 1, o mapa estratégico recortado foi utilizado para ilustrar a implantação da previsão de demanda como ferramenta de sustentabilidade e para associar seus objetivos às ações e medidas de desempenho. A mensuração do que se pretende gerir estabelece uma justificativa para a mudança de processos (Epstein & Wisner, 2001). MAPA ESTRATÉGICO RECORTADO VANTAGEM ESTRATÉGICA

Previsão de demanda no varejo alimentício como ferramenta estratégica de sustentabilidade em uma pequena empresa brasileira