English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan hasil dari pemanfaatan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet pada produk sosis sapi yang akan meningkatkan umur simpan, serta untuk menetapkan jenis grade asap cair (grade I atau grade II) yang paling optimal dimanfaatkan sebagai pengawet pada produk sosis sapi.Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan untuk menentukan standar umur simpan sosis sapi kontrol. Berdasarkan data organoleptik adalah 2 hari pada suhu ruang, kadar air sebesar 71,03% dan jumlah total mikroba sebesar 2,04 x 103 koloni/gram. Peneletian utama dilakukan untuk menduga umur simpan sosis api dengan penambahan asap cair pada suhu 200C, 250C, 300C, dan 350C dengan variabel yang diukur adalah kadar air dan jumlah mikroba total (TPC) yang diolah menggunakan metode Arrhenius. Hasil penelitian menunjukan bahwa umur simpan berdasarkan kadar air sosis sapi dengan asap cair grade 1 paling lama yaitu pada suhu 200C sebesar 2,7 hari sedangkan grade 2 sebesar 3,08 hari, umur simpan berdasarkan jumlah total mikroba pada sosis sapi dengan asap cair grade 1 paling lama suhu 200C sebesar 3,09 hari dan grade 2 sebesar 3,12 hari. Asap cair grade 2 lebih baik dalam meningkatkan umur simpan sosis sapi.  Kata kunci : Sosis Sapi, Asap Cair, Umur Simpan, Metode Arrhenius

APLIKASI ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA TERHADAP UMUR SIMPAN SOSIS SAPI