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El objetivo de este trabajo fue desarrollar una botana extruida horneada elaborada con una mezcla de harina de platano macho y harina de maiz para obtener un producto nutritivo, con propiedades funcionales y sensoriales que permitan su aceptabilidad por parte del consumidor. Los resultados mostraron que los niveles de aceptacion en cuanto a textura, sabor y color estan en funcion del tratamiento quimico que se utilizo para preparar la harina de platano, asi como la concentracion de harina de platano macho en la formulacion del producto extruido horneado. Estas acciones conjuntas permitieron la obtencion de un snack con caracteristicas organolepticas aceptables con bajo contenido en grasas debido a que fue un producto horneado que podria ser una alternativa de botana nutritiva, ademas de que aumentaria el valor agregado de un cultivo regional, lo que podria en un futuro repercutir en una actividad economica de gran importancia en la Cuenca del Papaloapan.

Potencial del plátano macho verde para la elaboración de botanas saludables / Potential green plantain to prepare healthy snacks