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La microencapsulacion (ME) permite la incorporacion de ingredientes alimentarios en pequenas capsulas. Asimismo, favorece la conservacion de sabores, aromas y compuestos como acidulantes, antioxidantes y vitaminas, asi como algunos alimentos y materiales incluyendo aceites y microorganismos. La ME es una tecnologia que puede contribuir al procesamiento de los alimentos al preservar su contenido nutricional, coadyuvar con una liberacion controlada en la formulacion y facilitar su manipulacion. La liberacion oportuna de los microencapsulados mejora la eficacia de los aditivos, amplia el campo de aplicacion de los ingredientes alimentarios y asegura la dosis optima, mejorando asi la rentabilidad para el fabricante de alimentos. Por lo tanto, en esta revision se describen brevemente algunos aspectos relacionados con la ME mediante el secado por aspersion, materiales encapsulados y encapsulantes, algunas experiencias exitosas de la ME y su uso en la tecnologia de los alimentos.

revista iberoamericana de las ciencias biológicas y agropecuarias

Microencapsulación de algunos compuestos bioactivos mediante secado por aspersión / Microencapsulation of some bioactive compounds through spray drying