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Se han identificado las condiciones optimas de operacion para la recuperacion de saponinas, dentro del beneficiado en seco de granos de quinua amarga, mediante la aplicacion de un lecho fluidizado de tipo surtidor, desarrollado por los Centros de Investigacion de la Universidad Privada Boliviana. Las pruebas experimentales se realizaron con 3 ecotipos de Quinua Real: Blanca, Amarilla y Rosada, en un reactor de vidrio a escala laboratorio, de 7,5 cm de diametro, alimentado con aire por medio de un compresor de 400 Lmin-1, provisto de un filtro para eliminar la humedad y el aceite del aire. Se evaluaron los efectos de las variables: tiempo de procesamiento, diametro de boquilla, ecotipo de Quinua Real y altura de lecho, en la calidad de los residuos solidos colectados (contenido de saponinas) y en la calidad del grano de quinua (contenido de saponinas remanente y perdida de masa). El contenido de saponinas en las muestras se cuantifico por el Metodo de la Espuma (afrosimetrico) y el Metodo Espectrofotometrico (colorimetrico). Para los ecotipos de Quinua Real Blanca y Amarilla, el tiempo optimo para la recuperacion de saponinas es de 5 minutos, con un diametro de boquilla de 1,1 mm y una altura de lecho de 7,5 cm, obteniendose concentraciones de saponinas de 4,88 % y 6,18 % respectivamente. Para el ecotipo de Quinua Real Rosada, el tiempo optimo para la recuperacion de saponinas es de 3 minutos, con una concentracion en saponinas de 5,75 %. A estos tiempos de procesamiento, los granos de quinua han sufrido una perdida de masa entre 2,5 – 3 %, y el porcentaje de saponinas aun esta por encima de los niveles de aceptacion para consumo humano, i.e. mayores al 0,12 %, por tanto, se debe continuar con el proceso de remocion de las saponinas del episperma de los granos de quinua hasta los niveles requeridos por el consumidor. El porcentaje de saponinas en los residuos solidos incrementa cuando se trabaja con materia prima muy bien seleccionada, i.e. materia prima con la menor cantidad de impurezas posible. En todas las pruebas realizadas, los porcentajes de saponinas son mayores al de los residuos solidos de la etapa de escarificado de las empresas beneficiadoras que usan el metodo convencional. El empleo de un lecho fluidizado de tipo surtidor en el beneficiado de ecotipos y variedades de quinua amarga, permite la recuperacion total de las saponinas, obteniendose fracciones de residuos solidos con contenidos altos de saponinas, que tienen un mejor precio en el mercado. Siendo las principales variables de operacion que se deben controlar en el proceso: el tiempo de procesamiento, el diametro de boquilla y el ecotipo o variedad de quinua.

investigación and desarrollo

RECUPERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS CON ALTA CONCENTRACIÓN DE SAPONINAS DEL PROCESO DE BENEFICIADO EN SECO DE GRANOS DE QUINUA AMARGA, MEDIANTE LA APLICACIÓN DE UN LECHO FLUIDIZADO DE TIPO SURTIDOR (LFTS)