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La tecnologia desarrollada para el beneficiado de variedades amargas de quinua en seco tiene per se varios beneficios respecto a las ofertas tecnologicas actuales: ahorro en el consumo de agua y recursos no renovables (gas), la no generacion de efluentes contaminados con saponinas y la recuperacion total de las saponinas. En este trabajo se evaluo la calidad de la quinua beneficiada, para ello, se realizaron pruebas experimentales en los equipos de laboratorio y prototipo piloto con 3 ecotipos de Quinua Real (Blanca, Amarilla y Rosada) de las zonas de Garci Mendoza y Uyuni. Muestras de quinua fueron procesadas de acuerdo a un diseno experimental, evaluandose el efecto de las variables: ecotipo, diametro de reactor, diametro de boquilla y altura de lecho en el porcentaje de remocion de saponinas, la calidad nutritiva (porcentaje de proteina y materia grasa) y cambios en la morfologia del grano procesado. Los resultados muestran claramente que los factores preponderantes en la remocion de saponinas son el diametro de reactor, el diametro de la boquilla, seguido del ecotipo. Las condiciones optimas de procesamiento se dan en los intervalos de 1,4 a 1,8 mm para el diametro de boquilla y 7,5 a 12,5 cm para el diametro de reactor y una altura de lecho de 12,5 cm, en estos intervalos los niveles del contenido de saponina en el grano estan entre 0 y 0,02 %, niveles muy por debajo de lo que establece la Norma Boliviana NB NA 0038 ( 10 % y > 4 % respectivamente, y tampoco hay signos de danos en la superficie de la microestructura del grano. Por tanto, se puede concluir que la quinua beneficiada en el reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor tiene una calidad igual o mejor a la quinua que ha sido escarificada, lavada y secada durante el beneficiado.

investigación and desarrollo

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRICIONAL Y MORFOLOGÍA DEL GRANO DE VARIEDADES AMARGAS DE QUINUA BENEFICIADAS EN SECO, MEDIANTE EL NOVEDOSO EMPLEO DE UN REACTOR DE LECHO FLUIDIZADO DE TIPO SURTIDOR