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Los tuberculos transformados en harina a partir de seis variedades domesticas de isano ( Tropaeolum tuberosum ) fueron analizados con el fin de explorar el perfil de acidos grasos de sus lipidos y asi conocer mejor sus cualidades nutricionales. Los resultados mostraron que las harinas de isano contienen un balance muy interesante de acidos grasos. Los perfiles fueron muy similares entre todas las variedades analizadas. Se observo un alto contenido de acidos grasos poliinsaturados (70,8%), con una relacion promedio insaturados/saturados de 3,0. La relacion promedia linoleico/  -linolenico fue de 2,2. Este valor se situa dentro del margen recomendado para una dieta saludable (<5). Sin embargo, cabe mencionar que el contenido de grasa de los tuberculos de isano es bajo (<1% de la materia seca). Se debe analizar el contenido de grasa de las semillas del isano, que podrian tener una concentracion mas importante de grasas. De todas maneras, los resultados son alentadores para la utilizacion de la planta de isano como una fuente alimenticia.

ANÁLISIS EXPLORATORIO DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL ISAÑO (Tropaeolum tuberosum)