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Los polisacaridos diferentes al almidon y el glucogeno constituyen la fibra dietetica (FD) y la porcion de almidon resistente. Son compuestos que no son hidrolizados por las enzimas gastrointestinales y pasan al intestino grueso. A estos compuestos se le atribuyen multiples beneficios nutricionales y a la salud. Por su parte, las sopas deshidratadas son productos de alto rendimiento que se presentan en forma de polvo granulado, de bajo poder higroscopico, facil disolucion y reconstitucion. Su valor nutricional va a depender de las materias primas con las que se elabora. El objetivo de esta investigacion es explorar algunas materias primas con alto contenido de fibra dietetica y almidon resistente para la preparacion de sopas deshidratadas de vegetales. La exploracion realizada permitio identificar al platano y cambur verde, las arvejas, la zanahoria y el suero lacteo como muy posibles materias primas para la preparacion de sopas deshidratadas de vegetales, por su alto contenido de fibra dietetica y almidon resistente, asi como su abundancia, aceptacion y relativo bajo precio en el mercado ecuatoriano. Se recomienda continuar con esta investigacion a nivel de laboratorio para la formulacion y evaluacion de las sopas deshidratadas, con la finalidad de insertarlas al mercado nacional e internacional.

Materias primas con alto contenido de fibra dietética y almidón resistente para la preparación de sopas deshidratadas de vegetales