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Una de las principales necesidades de los seres humanos, relacionada con su alimentacion, es la ingesta de proteinas de alta calidad. La produccion de dicho nutriente, a nivel mundial, cada vez es mas escasa y costosa. En este trabajo se evaluo sensorialmente la inclusion de proteina aportada por harina de lombriz roja californiana HLRC (Eisenia foetida) en salchichas elaboradas a partir de surimi de tilapia roja (Oreochromis sp.). En una formulacion previamente establecida, con inclusion de carne de res y cerdo, se sustituyeron proporciones definidas de estas carnes por la harina de lombriz. Fueron evaluados cinco tratamientos, en los cuales se remplazo respectivamente el 4, 8, 12, 16 y 20% de proteina carnica por igual propor­cion en proteina aportada por la harina de lombriz roja californiana, y un tratamiento control sin adicion de HLRC. Se realizo una evaluacion sensorial con base en pruebas afectivas que incluyeron las de grado de satisfaccion, las de preferencia y las de aceptacion, con jueces no entrenados haciendo el respectivo analisis estadistico. Los resultados del analisis sensorial mostraron que la salchicha de mayor aceptacion fue aquella con inclusion del 4% seguida de aquella con adicion del 8% de HLRC. A pesar de que la harina de lombriz es un producto novedoso y su uso no es comun en la gastronomia colombia­na, su aceptacion por los degustadores fue del 78% del total de los encuestados. Esta proteina adicionada a las salchichas de tilapia roja puede ser considerada como fuente de alimentacion proteica para la poblacion colombiana.

Análisis sensorial de salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) con adición de harina de lombriz (Eisenia foetida)