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Objetivo. Se caracterizo el cafe (Coffea arabica) proveniente de 19 fincas del municipio de Chachagui (Narino, Colombia) de las variedades Caturra y Colombia, beneficiado tradicionalmente. Materiales y metodos. Se seleccionaron las fincas, y el cafe cereza se sometio a beneficio humedo tradicional, luego de lo cual se colectaron tres muestras/finca de cafe pergamino seco para adelantar los analisis y se correlacionaron las variables evaluadas entre si para establecer el grado de relacion entre ellas. Resultados. Todas las fincas cumplieron con los criterios de humedad, grano pelado, materia extrana, y guayaba y media cara establecidos por la Federacion Nacional de Cafeteros para cafe pergamino seco, mientras que para cafe en almendra o verde las unicas fincas que superaron los porcentajes de broca y defectos del cafe admitidos fueron F3 (2.6 % y 9.5 %) y F1 (6.0 % de defectos);en cuanto al rendimiento en trilla los mejores valores los tuvieron F7 (85.5 Kg), F5 (86.6 Kg), F12 (86.8 Kg) y F14 (86.9 Kg), y las 19 fincas superaron el 75 % de almendra sana; el mejor porcentaje lo tuvo F7con 81.3 %, seguida de F14, F5, F10, F12, F8, F18 y F11 con porcentajes entre 80.6 y 80.0 %, en tanto que las fincas que tuvieron los porcentajes mas bajos fueron la F1 y F3 con un 76.6 y 75.6 %, respectivamente. Conclusiones. El cafe de la zona posee los atributos para ser considerado como cafe especial y participar en subastas internacionales.

Caracterización física de café especial (Coffea Arabica) en el municipio de Chachagüí (Nariño, Colombia)