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Resumen Se evaluo el efecto de dos tiempos (30 y 45 min) de exposicion al ultrasonido y dos temperaturas (25 y 40 °C) sobre la acidez titulable, el pH, el contenido de solidos solubles, contenido de vitamina C y recuento de mohos y levaduras del mesocarpio (pulpa) de “zarzamora” Rubus floribundus Kunth (Rosaceae). Se aplico ultrasonido de frecuencia 40 kHz con un equipo de ultrasonido de bano, en muestras de mesocarpio de zarzamora contenidas en frascos de vidrio. Los resultados mostraron que el tiempo de exposicion al ultrasonido y la temperatura tuvieron efecto significativo (p < 0.05) sobre la acidez titulable, contenido de solidos solubles, contenido de vitamina C, recuento de mohos y levaduras; respecto al pH, solo existio efecto significativo con el tiempo de exposicion. La prueba de Duncan indico que el tiempo de exposicion de 30 min al ultrasonido y la temperatura de 40 oC mantuvieron la menor variacion de la acidez titulable, el pH y el contenido de solidos solubles; y el menor recuento de mohos y levaduras, en el mesocarpio de zarzamora. El tiempo de exposicion de 30 min y 25 °C produjo la menor variacion en el contenido de vitamina C. El mejor tratamiento corresponde a un tiempo de exposicion de 30 min al ultrasonido y temperatura de 40 oC. Palabras clave: ultrasonido, mesocarpio de zarzamora, vitamina C, mohos, levaduras. Abstract The effect of two exposure times (30 and 45 min) to ultrasound and two temperatures (25 and 40 °C) on the titratable acidity, pH, content of soluble solids, content of vitamin C, and recount of mold and yeast in “blackberry” mesocarp (pulp) Rubus floribundus Kunth (Rosaceae) was evaluated. A 40 kHz frequency ultrasound was applied with a bath ultrasound, in blackberry mesocarp samples contained in glass jars. The results showed that the time of exposure to ultrasound and temperature had a significant effect (p < 0.05) on titratable acidity, content of soluble solids, content of vitamin C, and recount of mold and yeast; regarding to pH, there was only a significant effect of the exposure time. The Duncan test indicated that the exposure time of 30 min to ultrasound and the temperature of 40 °C maintained the lowest variation of the titratable acidity, pH, content of soluble solids, and the lowest recount of mold and yeast, in blackberry mesocarp. The exposure time of 30 min and 25 °C produced the smallest variation in the content of vitamin C. The best treatment corresponds to an exposure time of 30 min to ultrasound and a temperature of 40 oC. Keywords: ultrasound, blackberry mesocarp, vitamin C, molds, yeasts.

EFECTO DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN AL ULTRASONIDO Y LA TEMPERATURA EN LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, CONTENIDO DE VITAMINA C Y RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS DEL MESOCARPIO DE  ZARZAMORA  RUBUS FLORIBUNDUS KUNTH (ROSACEAE)