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Uno de los principales procesos en un restaurante es aquel relacionado con la gestion de venta, desde que se ofrece un producto hasta que un cliente lo consume, para esto existen elementos que el cliente no los percibe y que intervienen en la decision de repetir la compra; para ello es necesario conocer, por parte del administrador, que elementos influyen en este proceso. Para este estudio se ha planteado establecer si existe relacion entre el consumo promedio y la rotacion como elementos orientadores de la preferencia de un cliente y del nivel de ventas del establecimiento identificando los factores que influyen en el cliente durante la toma de decisiones;  esto contribuye a establecer estrategias para elevar el nivel de ingresos, considerando a la rotacion y al consumo promedio como variables diferenciadoras de la gestion de establecimientos.

El consumo promedio y la rotación como efectos generadores de las ventas en restaurantes de la ciudad de Quito, Ecuador