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A introducao de processos industriais no sistema agroalimentar ocasionou um distanciamento entre os alimentos e os seus territorios de origem. O “substitucionismo” impos uma producao em grande escala em um contexto concorrencial. O tema tem sido objeto de criticas e de revisao, por forca de uma crise da “qualidade” da producao, onde se propaga o uso de ferramentas de identificacao, certificacao e protecao da qualidade agroalimentar. Durante a realizacao do doutorado sanduiche no Centre Ressources des Terroirs (Franca), conhecemos experiencias relativas aos selos de identificacao de qualidade e origem (SIQO). Estes contribuem para ampliar o mercado dos produtos alimentares tradicionais, valorizando o trabalho dos pequenos artesaos e de suas praticas “naturais”. Porem, apesar dos aspectos positivos dessas estrategias, elas exigem um grau de organizacao da comunidade e padronizacao dos processos e produtos que muitas vezes inibem e limitam seu uso.

SELOS DE IDENTIFICAÇÃO DE QUALIDADE E ORIGEM: PARA ONDE VÃO AS PRODUÇÕES ALIMENTARES TRADICIONAIS?