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O pao de queijo e tradicionalmente mineiro, estando alem das fronteiras de Minas Gerais, podendo ser encontrados diferentes tipos de pao de queijo no mercado. O trabalho teve como objetivo avaliar as caracteristicas fisico-quimicas de paes de queijo formulados com diferentes bases, bem como a determinacao de sua aceitabilidade por meio da analise sensorial e intencao de compra. A pesquisa foi realizada na Universidade do Vale do Taquari - Univates, situada no municipio de Lajeado/RS. As analises de aceitabilidade foram realizadas por um grupo de 49 provadores nao treinados, e as analises fisico-quimicas foram realizadas em triplicata. Os paes de queijo elaborados com diferentes bases, nao puderam ser comparados com outras formulacoes, pois nao existe um padrao de identidade e qualidade especifico para o produto. Por fim, conclui-se que os paes de queijo com diferentes bases obtiveram grande aceitabilidade por parte dos provadores.

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO- QUÍMICAS DE PÃES DE QUEIJO COM DIFERENTES BASES