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O mercado de food truck se destacou com a urbanizacao, com a mudanca no estilo de vida da sociedade e com a ascensao do fast food. Devido a informalidade na venda de comida de rua, pouco se tem estudado sobre as condicoes higienico-sanitarias desses estabelecimentos. Este estudo objetivou comparar analises microbiologicas de cachorros-quentes com a RDC n° 12/2001. Coletou-se uma amostra desse produto em 15 food trucks da regiao central de uma cidade do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, as quais foram submetidas as analises de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e coliformes a 45°C. Nao foi detectada a presenca de Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva, sendo assim, frente a esses parâmetros, os alimentos estudados encontravam-se dentro da legislacao. No entanto, 20% (n=3) das amostras apresentaram contagem acima do permitido para coliformes a 45°C (p<0,001). Tais observacoes demonstram que as tecnicas de higiene e de manipulacao ainda sao deficientes na preparacao de alimentos de rua, devendo estes serem constantemente fiscalizados.

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CACHORROS-QUENTES COMERCIALIZADOS POR FOOD TRUCKS