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Em virtude da extensa producao mundial anual de sucos e visando a manutencao da qualidade dos produtos durante a vida-de-prateleira, alguns aspectos devem ser considerados, como: temperatura, umidade, luminosidade e o material da embalagem utilizada. Com isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade do suco misto de acerola ( Malpighia emarginata L.) com vinagreira ( Hibiscus sabdariffa  L.) sob diferentes condicoes de armazenamento, utilizando dois tipos de embalagens, em relacao as alteracoes quimicas, fisico-quimicas, microbiologicas e sensoriais. As analises quimicas e fisico-quimicas realizadas foram: pH, solidos soluveis totais, acidez total titulavel e vitamina C. A analise sensorial foi realizada atraves do teste de aceitacao e as analises microbiologicas realizadas foram contagem de bolores, leveduras, coliformes a 35oC e 45oC. As amostras foram avaliadas durante 90 dias de armazenamento a temperatura ambiente e sob refrigeracao. As amostras apresentaram diferenca significativa para os parâmetros pH, solidos soluveis e vitamina C. Na analise sensorial, somente o atributo cor apresentou diferenca significativa (p > 0,05) durante o periodo avaliado. Ao final do armazenamento, constatou-se que os sucos mantiveram uma estabilidade microbiologica adequada. Este trabalho demonstra que, nas condicoes avaliadas, o tipo de embalagem e a temperatura nao tem influencia sobre a qualidade sensorial, fisico-quimica e microbiologica do produto armazenado. Portanto, o suco elaborado tem potencial e viabilidade de comercializacao.

ESTABILIDADE DO SUCO MISTO DE ACEROLA (Malpighia emarginata DC.) E VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffa L.) SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO